焼き鳥屋で独立

			１０年間で５名の独立を支援しました！　このサイトには焼き鳥の技術で独立を目指す方に有益な情報が含まれています。焼き鳥での独立、飲食への転職を希望する方は是非ご一読ください。そして貴方の焼鳥屋での独立という夢を叶える為の情報として活用してください。
新橋　焼鳥　華 JAPANESE YAKITORI BAR



10年間で他業種からの転職者5名の独立を支援しました
将来飲食での独立を目指してる。でもどうすれば良いかわからない。でも、何か行動を起こさなければいけない。そう思われている貴方にとって、この手紙は運命との出会いになるかもしれません。　この手紙は貴方を説得するために書かれたものではありません。貴方に呼びかけることが目的です。　まずは、この手紙に貴方に必要なメッセージが含まれているかどうか、是非読んでみてください。　そして、その上で貴方がこの店で活躍してみたいかどうか検討してみてください。 ■独立するために必要なことは何でしょうか？　１、商品　２、サービス　３、計数管理　４、マーケティング　５、資金　６、強い意思と願望上記の６つの要素が必要になります。せっかくお客様がご来店されても、料理がまずければ二度と来店して頂けません。例え料理が美味しくても、提供までに時間がかかりすぎたり、従業員の感じが悪かったりしたら、やはり再来店していただくのは難かしいでしょう。料理も美味しくサービスに問題がなくても、原価計算などの計数管理がきちんとできていなければ、忙しいばかりで利益が出せないでしょう。美味しい料理を良質なサービスで提供でき、計数管理をきちんとしても、お客様が貴方のお店の存在を知らなければ、来店されることはないでしょう。美味しい料理を良質なサービスでお客様に提供して、計数管理をきちんとしてマーケティングでお客様に自分のお店の存在を認知していただき、ご来店て頂く。この循環を作り上げるためには、先ほど上げた6つの要素が必要になります。当店で働く事により、この1～5の要素を身に付ける事が可能です。但し、当然のことながら6つ目の「強い意思と願望」は、貴方自身が持たなければなりません。 ■どんな仕事をするのか　始業は11時00分ですので、15分前には出社し、ユニフォームに　着替え身支度を整えます。　当日のご予約状況を確認し、仕込みに入ります。　鶏肉を切ったり、串に刺したり相当な量になります。　　　　　　　16時までに仕込みを終わらせ1時間休憩します。　この時に食事も済ませます。　17時に休憩から戻り、グッド＆ニューを行います。　17時３０分開店です。　営業中は、正直言ってかなり忙しいです。　営業の形態そのものは、通常の飲食店と変わりませんが、気　配りが求められます。　通常であれば２倍の人数が必要な事をやると思ってください。　スタッフの一人一人が忙しいですから、自分自身で仕事を見　つけていく能力が必要です。「指示待ち族」や「依存心」の強　い人、自分の選択に責任を持つことのできない人にはつらい　職場です。自分で仕事を作っていけない人ではやっていけな　いでしょう。本当にこの業界で生きていこう、独立しようという　意欲がない方には向かない職場です。　営業は22時焼き物ラストオーダー、23時閉店です。　片づけをして店を出られるのは23時半頃です。　小林の秘書的な仕事や、お客様にお出しするＤＭの編集な　どもやっていただきます。怒鳴られることもしょちゅうです。　かなりの精神力と忍耐力、体力が必要です。　また、飲食店はチームで働く職場です。共に働くメンバーを大　切にできない方には居ずらいでしょう。　業務はシステム化されている部分もありますが、ルーティンを　こなすだけの方は求めていません。　また、学校ではありませんので自分で学習できることについ　ての指導はいたしません。書籍やネットで調べたり、セミナー　に参加するなどして、自習する能力が必要です。　自習することのできないことについては、当然指導します。　チェーン店のように、時流に乗ったビジネスモデルを構築して　予定の期間内に投資額を回収して、利益を出していこうという　姿勢ではなく、ビジネスモデルを常にブラッシュアップして、進　化させていくというスタンスですから、これから自分で何かを　築き上げていきたいという方には、そのチャンスを見つけるこ　とができると思います。 ■募集するポジション　見習い飲食店での就業経験のない方、及びこれから飲食業界に入られる新卒の方飲食店に勤務しているがスキルに自信のもてない方で、５年以内に絶対に独立するという強い意思をお持ちの方。全ては基本に始まり基本に終わります。小手先のテクニックではなく、自分が一生豊かに生活していく為の、基本から応用までを伝授します。接客・調理・身だしなみ・献立作り・集客・出店立地判定・アルバイトトレーニング法・計数管理etc・・・給与は、月給制で22万円です学歴は不問です。年齢は３５歳未満です。　 ■身だしなみの悪い方は、例えそれが流行であれご遠慮いただきます。　　無精ひげや長髪、ピアスなど。　飲食店ですので”清潔な身だしなみ”は、絶対条件です。 ■試用期間があります。　試用期間は３ヶ月です。その間弊社が求める資質・スキルに　合わないようであれば、雇用は見合わせることになります。 ■必要な道具を揃えてもらいます。　試用期間を過ぎ、本採用が決定したら必要な道具を揃えて頂きます。　牛刀・骨スキ・ぺティナイフ・毛抜き・調理バサミ　総額で２万円くらいかかります。　すでにお持ちの方は、新たに買い揃える必要はありません。　 ■辞めていただく場合があります　できるだけ長く一緒に仕事をしていきたいというのが私の考え　です、できれば独立する前日まで。　また、貴方の能力を開発していくことが私の仕事であると思っ　ています。しかし、どうしてもお店の運営に支障があると判断し　た場合には辞めていただくことになります。　代表的な例としては次のような場合です。　健康状態が優れず、遅刻、欠勤が多く、又、他のメンバーの負　担になってしまう場合。　飲食の仕事の基本は体を動かすことです、いくらやる気があ　っても体力的についてこれないと無理です。　　協調性がなく、他のメンバーと友好的なコミュニケーションを築　いて仕事ができない場合。　勤務態度が悪い、協力しあながら作業を進めることができない　など、他のメンバーに悪影響を及ぼすと判断された場合。我々　は、チームプレーを重視します。　自分が自分が、という方は当店の文化に合いませんので辞め　ていただきます。　意図的に嘘をついたり、クレームを報告しなかったり、自分のミ　スを隠蔽したり、勝手な判断をくだして業務に支障をきたしたり　お客様とトラブルを起こしたり、他のメンバーを大切に扱うことの　できない等の方は、お店が爆弾を抱えているようなものですか　ら辞めていただきます。　我々が求めているものに対して前向きな姿勢が見られない場　合。　指示されたことや、業務に積極的に参加することができない場　合　あくまでも、当店の社員として働くということは、独立を目指して　自己成長を遂げる。というのが目的ですから、こういう方は当店　で働く必要がないと思います。ルーティンワークをこなしていれ　ば評価される職場に転職されたほうが、お互いの為だと思いま　す。　突然解雇ということはありません。事前にお話し合いしますし、　お互いにメリットとなるような結果を模索します。　　ずいぶんと好き勝手なことを書きましたが、実際にはチェーン店　などよりも、ずっとのんびりと仕事をしていまし、軍隊のように規　律、規律というわけではありません。　でも、飲食業がぬるま湯のように楽な仕事であると考えて応募　してくる方がいらっしゃるのも事実です。　飲食店というのは、実際にお客さんが利用しているところを目で　見ることができます。そして、お客さんが入っている店しか残って　いないのです。お客さんの入らない店は潰れてしまいますから、　見えないのです。でも、実際には潰れていく店の方が残ってい　る店よりも圧倒的に多いのです。　その、残っている店だけを見ていると、「自分でもできそうだなあ」　という錯覚を起こしてしまうのです。　フランチャイズの募集などを見ていると、すごくいいことが書かれ　ていますが、実際に加盟してみると「カツカツ」状態の加盟店が　殆どです。飲食業は先行投資型のビジネスですから、一旦フラ　ンチャイズチェーンに加盟してしまうとなかなか後に引けないの　です。本部はお店を利用する人に商品を売るのではなく、加盟　店になってくれる人にビジネスモデルを売るのが仕事です。　ですから、実際にはモデルのようになかなかうまくいきません。　それを、誤解して応募してくる方が多いので厳しいことを書きま　した。今、貴方がいる業界よりぬるい業界はありません。　これは、断言できます。　ですから、自分自身が成長していこうという意欲がなければ業　界をかえてみたところでうまくいきません。　また、欲がなければ何もできませんが、欲だけでは行き詰まっ　ってしまいます。　自分の好きなことを仕事にして、自分の仕事を通して他人も自　分も幸せになることができるとしたらどんなに素晴らしいでしょう。　 ■応募について　当然のことながら、極めて慎重・厳重な審査があります。　まずは電子メールか文書で下記のことを書いて送ってください。１、件名：社員応募２、氏名、生年月日、年齢、性別、住所、電話番号、既婚・未婚　　新橋までの通勤経路、メールアドレス（携帯でも可）３、学歴・職務経歴書４、自己ＰＲ　　資格・特技等５、何故この仕事を志望するのか６、貴方が当店に貢献できると思うこと７、入社可能時期８、お店に対する希望・要望・質問事項応募：郵送先は：〒105-0004東京都港区新橋2-9-11川崎ビル２階　　　　　　　「やきとり華、採用担当者」宛以上が第一次選考です。選考の結果は約１週間後に電子メールにてお知らせいたします。こちらからメールで補足質問をお送りする場合があります。第一次選考を通過後、第二次選考で基礎学力テストとコンピテンシーテスト・面接・スキルチェックをさせていただきます。選考の結果は約１週間後にメール又は郵送にてお知らせします。もちろん面接の結果、貴方のほうからお断りいただいても一向に構いません。採用しだい、応募は打ち切りになりますのでご了承ください。また、選考に関するお問い合わせは、日常業務が多忙の為お控えください。応募されてから、１０日を経過しても連絡がない場合紛失・未着が考えられますので、お手数ですが再度ご応募ください。「やきとり華」のお客様は、非常に優秀なその分野で一流の方ばかりです。そういった方々の謦咳に接するだけでも、貴方の成長の一助となることと思います。自己成長を遂げ、将来独立起業を目指している方には是非、手を挙げていただきたいと思います。　　それでは、貴方とのご縁を持てること楽しみにしております。				見習いの福岡良太です。焼き鳥華に入店して二年が過ぎました大学在学中にバイトをしていた大手の居酒屋チェーンでフリーターとしてそのまま働いていましたが、三年を過ぎた頃、このままじゃまずいんじゃないかなあと思うようになり始めました。　お店でも古参の部類に入り、シフトもがんがん入っていましたのでそれなりの地位で、収入も結構ありました。ＳＶの方にも社員になるよう何度も勧められました、私のいたチェーン店は全国に１３００店舗もある大型チェーン店です、でも私の知る限りこのチェーン店に４０代の店長というのは一人もいませんでした。ＳＶになれるのはほんの一握りの人たちです。ＳＶになれなかった店長は４０前に皆退職していきます、マニュアルの仕事しかできずに４０歳で退職してその後どうなるんでしょう。そう考えると、もちろんこのままフリーター生活を続けるのもまずいけど、社員になっても結局行き詰ってしまうということに気が付き、この先どうなるんだろうと不安に思うようになり、転職を考えるようになりました。　いろいろなお店を食べ歩いたり、面接を受けたりしていましたが、転職に踏み切る「これだ！」という響くものが今一つ見つからずもんもんとした日を過ごしていたとき、幼ななじみの友人から「新橋に旨い焼き鳥屋があるから行こう」と誘われました。　そのお店が華です。華の焼鳥を食べた瞬間「これだ！」と心の中で叫びました。　その後も二度ほど華には足を運びました。合計三回華を利用しましたが、味に全くぶれがありません。　これは本物だと確信しました。仕事は正直言ってかなりきついです。　それまで自分が身に着けてきた技術も全く通用しないのにも凹みました。　落伍していく人も沢山います。　でも二年たった今、焼酎アドバイザーの試験にも合格し、確かに成長した自分を自覚できる今日この頃です。今は、今年調理師試験への合格に向けて勉強中です。


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